Хотите ли Вы узнать в чем главное отличие между содой и пекарским порошком

Оба варианта и сода и разрыхлитель и разрыхлитель и сода дрожжи что означает приумножают в выпекаемых продуктах до полного выпекания вырабатывать углекислоту и с помощью него «расти» Разрыхлитель содержит соду, но эти два вещества имеют различный способ использования

Пищевая сода

cода - это чистый бикарбонат натрия . Когда сода объединяется с влагой или с кислотой например кефир, мед, шоколад, йогурт происходит химическая реакция вызывающая пузырьки углекислоты , которые поднимаются из-за высокой температуры духовки и увеличивают выпечку в размере . Реакция возникает сразу же после смешивания ингредиентов, так что вы должны готовить рецепты с содой как можно скорее , иначе ваша выпечка не поднимется. В нашей кондитерской мы готовим бисквиты в течение 10-15 минут после замешивания|С примерами хороших бисквитных начинок советуем ознакомиться на сайтеNadoTort.ru

Пекарский порошок

Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но так же в состав уже входит окисляющее вещество (крем тартар ), и осушитель – обычно крахмал. Разрыхлителипекарские порошки бывают однократного действия и двойного действия. Те, что однократного действия, активизируются от влажности , и готовить выпечку, содержащую этот продукт нужно как можно быстрее, после замешивания теста. Разрыхлитель двойного действия реагирует в два этапа и может подождать немного до момента непосредственного выпекания. С пекарским порошком двойного действия некоторая часть газа выпускается при комнатной температуре, но большая его часть выходит только когда тесто нагревается при высокой температуре духовой печи.

Чем отличаются рецепты?

Некоторые рецепты предназначены для соды, некоторые для разрыхлителя. Какой из этих разрыхляющих ингредиентов использовать – зависит от остальных продуктов, входящих в состав рецепта . Главная цель – это приготовить вкусное блюдо с аппетитной структурой. Сода – это основа, и будет добавлять горчинку, если не перебить ее кислотой в другом продукте, например кефиром. Сода часто встречается в рецептах по приготовлению печенья. Разрыхлитель содержит и основу и ее окислитель и имеет в итоге полный и нейтральный эффект с точки зрения вкуса. Рецепты, включающие разрыхлитель, часто так же содержат нейтральные по вкусу продукты, такие, как молоко. Пекарский порошок – частый ингредиент для рецептов пирогов, тортов и бисквитов.

Как самим менять рецепты

Вы можете заменить соду на разрыхлитель ( понадобится больше разрыхлителя и он может повлиять на итоговый вкус), но вы не можете изменить изначальный рецепт с разрыхлителем, заменив его на соду. Пищевая сода сама по себе не имеет кислотности, чтобы поднять вашу выпечку. Однако вы можете сделать пекарский порошок самостоятельно , если у вас есть сода и винный камень. Просто смешайте две части винного камня с одной частью соды. Если у вас не получается сделать качественный бисквит, вы можете заказать как отдельные коржи, так и готовый торт в нашей кондитерской NadoTort.ru

Желаем Вам успехов в приготовлении выпечки!

Комментарии:

Комментариев нет